Chou-fleur et la perle des dieux : toutes nos recettes

Name: Rôti ou dans un velouté, le chou-fleur s'adapte à de nombreuses recettes
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chou-fleur
Ingredients: 4 boîtes de sardines olives tranchées & romarin; 1 chou-fleur; 1 L de lait; 25 cl d’eau; 2 à 3 cuillères à soupe de flocons de pomme de terre déshydratés; Parmesan râpé; Sel, poivre du moulin

Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.